材料 (4人分)

  • レンコン 500g
  • ジャガイモ 100g
  • 鶏ひき肉 200g
  • 干しシイタケ 2枚
  • 青ネギ(小口切り) 2本
  • おろしショウガ 20g
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆鶏ひき肉下味(A)
  • 酒 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • ☆あん(B)
  • だし 1 1/2カップ
  • みりん 1/4カップ
  • しょうゆ 大さじ2
  • 水溶きカタクリ粉 大さじ3

作り方

  1. 1レンコンとジャガイモは、皮をむいておろし金ですりおろす。
  2. 2干しシイタケは戻して5mm角に切る。
  3. 3鍋に鶏ひき肉、鶏ひき肉下味Aの酒、しょうゆ、砂糖を加えてよく混ぜ、火にかけて火を通し、干しシイタケ、レンコン、ジャガイモを加え、粘りが出るまで力強く混ぜて火を通し、バットに広げて粗熱を取る。
  4. 4(3)を8等分して丸め、小麦粉をまぶして175度の揚げ油で色よく揚げる。
  5. 5鍋にあんBのだし、みりん、しょうゆを入れ、沸騰したら水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、青ネギの小口切りを加える。
  6. 6(4)の蓮根餅を器に盛り、(5)をかけ、おろしショウガをのせる。

ポイント

  • ジャガイモを加えて蓮根餅にすると、甘みが出る。蓮根餅の生地は粘りが出るまで力強く混ぜて火を通す。