材料 (2人分)

  • 豚ロース肉(豚カツ用) 2枚(1枚125g)
  • 【A】
  • 塩 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • にんにく(すりおろす) 1かけ分
  • 大根 200g
  • 【B】
  • レモン汁 大さじ1
  • 酢 大さじ1/2
  • サラダ油 小さじ1
  • 砂糖 少々
  • ・黒こしょう(粗びき)
  • ・塩
  • ・サラダ油
  • *豚肉に下味をつけておく時間は除く。

作り方

  1. 1豚肉は赤身と脂肪の間の筋を切り、麺棒などで軽くたたく。【A】をもみ込んで30分～1時間おく。紙タオルで水けを拭き、こしょう少々をふる。
  2. 2大根は5cm長さのせん切りにし、大根の1%の塩(2g/小さじ1/2弱)でもんで、10分間おく。大根の茎があれば、ゆでて斜め薄切りにする。
  3. 3ボウルに【B】を合わせる。2の大根と茎の水けを軽く絞って加え、あえる。
  4. 4フライパンにサラダ油小さじ1/2を中火で熱し、豚肉の両面をそれぞれ2分間ほど焼いて取り出す。バットに移してアルミ箔(はく)で覆い、4～5分間おいてから4～5mm厚さのそぎ切りにする。
  5. 〈★メモ〉アルミ箔で包み、余熱で火を通すことで、肉が柔らかく仕上がる。
  6. 5器に盛り、3の大根の水けを軽く絞ってのせる。