材料 (約カップ2+1/2(約500g)。刻みキムチは2回分、本格キムチは1回で使いきれる分量。)

  • 煮干し 30g
  • 昆布 10cm
  • 白玉粉 大さじ1
  • はちみつ 大さじ1
  • 三温糖 大さじ1/2
  • 粉とうがらし 50g
  • 【A】
  • あみの塩辛 80g
  • りんご 1/2コ分
  • にんにく 1〜2かけ
  • しょうが 20g
  • 白ごま 大さじ1

作り方

  1. 1煮干しは内臓を除き(頭はつけたままでよい)、昆布、ぬるま湯カップ2とともに鍋に入れ、30分間おく。中火で煮立たせ、昆布を除いてアクを取り、弱火で10分間煮る。こして煮干しを取り除き、だしを鍋に戻し入れる。
  2. 2を弱火にかけ、倍量の水で溶いた白玉粉を加え、木べらで混ぜながらとろみがつくまで煮る。フツフツと煮立ったら、はちみつと三温糖を加え混ぜる。
  3. 3ボウルに粉とうがらしを入れ、を加えて木べらで混ぜ合わせ、完全に冷ます。
  4. 4あみの塩辛を包丁で細かくたたき、【A】のほかの材料とともにに加え、全体をよく混ぜ合わせ、密封容器に移す。冷凍庫で2〜3週間保存可能。