作り方

1. 1ごぼうは皮をタワシで洗い、細長く斜め薄切りにして水にさらし、水気をよくきってペーパータオルでさらにふきとる。にんじんは縦2～3等分に切って斜め薄切りにし、水でざっと洗い、同様に水気をよくふきとる。
2. 2だんごだねを作る。れんこんは皮をむいてすりおろし、ザルに入れて手で軽く押さえる程度に水気をきる。
3. 3ぎんなんは殻を割ってむき、少なめの熱湯に入れて穴じゃくしの背で転がしながらゆでる。色が鮮やかになったら水にとり、薄皮をむいて小口切りにする。
4. 4(2)のれんこんに鶏ひき肉、塩、ぎんなんを加えてよく練り混ぜる。
5. 5揚げ油を140℃～150℃に熱してにんじんを入れ、8～10分かけてカラッと揚げ、油をきる。ごぼうも同様にして揚げる。
6. 6油の温度を150～160℃に揚げ、(4)のたねをスプーンで一口大ずつすくって落とし入れる。浮いたらときどき返しながら、3～4分かけてこんがりと色づくまで揚げ、油をきる。
7. 7好みで粗塩をふって食べる。