材料 (4人分)

  • いわし 6尾(650g)
  • 　(粗塩少々)
  • 玉ねぎ (小)1個(160g)
  • セロリ 1本(50g)
  • 新しょうが (大)1かけ(50g)
  • 赤唐辛子 (小)1本
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　みりん 大さじ2
  • 　酢 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 大さじ1

作り方

  1. 1いわしは頭と内臓をとって洗い、手開きにして中骨をとり、腹骨をすきとる。これを半身に切り分け、粗塩をふって30分ほどおく。
  2. 2玉ねぎは縦半分に切り、横に薄切りにする。セロリは筋をとり、斜め薄切りにする。新しょうがは太めのせん切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
  3. 3しょうゆ、みりん、酢、砂糖を合わせて混ぜ、(2)を混ぜてしばらくおく。
  4. 4(1)の水気をしっかりとふきとり、小麦粉を全体にまぶして余分をはたき落とす。
  5. 5フライパンに油を1cm深さに入れて熱し、(4)を入れて両面を揚げ焼きにし、油をきってバットに並べる。熱いうちに(3)を野菜ごとかけ、そのまま冷めるまでおいて味をなじませる。

ポイント

  • 玉ねぎは横に薄切りにします(大きい場合はさらに半分に切って薄切りにする)。
  • 新しょうがは歯ごたえが残る太さに切ります。
  • 野菜を南蛮酢につけてなじませておき、野菜の水分を出します(30分ほど)。
  • いわしが熱いうちに、身が上になるように並べて南蛮酢をのせます。
  • 冷蔵庫で冷やさなくてOK(ほんのり温かいくらいがおいしい)。