牛しゃぶのポン酢がけ
きょうの料理 (放送)
これは、いわば和風のカルパッチョ。やさしい口当たりの手づくり「ポン酢」で、さっぱりと食べましょう。
材料 (4人分)
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牛薄切り肉
500g
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たまねぎ
1コ
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貝割れ菜
1パック
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青じそ
10枚
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あさつき
1ワ
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大根
1/3本
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赤とうがらし
適量
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ポン酢
適量
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一味とうがらし
適量
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【ポン酢】
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レモン汁
100ml
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すだち汁
100ml
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しょうゆ
200ml
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みりん
200ml
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昆布
5g
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削り節(かつお)
適量
作り方
- 1たまねぎは縦半分に切ってから薄切りにする。一度水にさらし、水けをきる。貝割れ菜は食べやすい長さに切る。
- 2青じそは巻いて、端から細いせん切りにし、一度水にさらして、水けをきる。あさつきは小口切りにし、水にさらし、水けをきる。
- 3大根にはしなどで穴をあけ、種を除いた赤とうがらしを詰め、おろし金でおろして、軽く絞る(紅葉おろし)。
- 4牛肉を70℃の湯でサッとゆでる。こうすると、肉が堅くならずに火が通る。色が変わったらすぐに冷水にとり、水けをきっておく。
- 5器にの牛肉を敷き、、の野菜を盛り合わせる。紅葉おろしをのせ、【ポン酢】を回しかけて、一味とうがらしをふる。
- レピレピ
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