材料 (4人分)

  • あじ(刺身用) 4尾(600g)
  • きゅうり 2本
  • 長ねぎ(白い部分) 15cm
  • ▼しょうがソース
  • 　おろししょうが 小さじ1
  • 　ごま油 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　酢 大さじ1
  • 　塩 少々

作り方

  1. 1あじは頭を切り落として腹ワタを除き、腹の中を洗って水気をふき、三枚おろしにする。皮目を下にして腹骨をそぎとり、中骨に添って包丁を入れ、そのまま血合いと皮を残して身をそぎとる。片側の身も同様にする。身を斜めに2～3等分に切る。
  2. 2長ねぎは5cm長さに切り、縦に切り開いて芯を除き、せん切りにして水にさらし、白髪ねぎにする。きゅうりは5cm長さのせん切りにし、水にさらしてパリッとさせる。
  3. 3しょうがソースの材料を混ぜる。
  4. 4白髪ねぎときゅうりの水気をしっかりきり、あじと合わせて器に盛る。(3)のソースを添え、かけて食べる。

ポイント

  • あじの三枚おろしはお魚屋さんにお願いしてもよいでしょう。
  • 長ねぎはせん切りにして水にしばらく放して白髪ねぎにします。
  • きゅうりとねぎは刻んでペーパータオルにくるんで冷蔵庫に入れてパリっとさせます。
  • あじ、野菜、器すべてを冷やしておくこともおいしくいただくコツです。