材料 (4人分)

  • ハルサメ　 100g
  • 豚肩ロース肉(薄切り) 200g
  • 卵　 3個
  • 青ネギ(小口切り)　 2本
  • 干しエビ　 80g
  • だし　 2リットル
  • 塩　 小さじ1 1/2
  • 薄口しょうゆ　 小さじ2
  • ショウガ汁　 大さじ1
  • ユズコショウ　 適量
  • カタクリ粉　 適量
  • 油　 適量

作り方

  1. 1ハルサメは熱湯につけて戻し、ザルに上げて水気をきり、5cm長さに切る。
  2. 2干しエビは粗く刻む。
  3. 3豚肉は5cm幅に切り、カタクリ粉を薄くまぶす。
  4. 4鍋に油を熱し、干しエビを炒める。香りが出たら、だし、ハルサメ、豚肉を加え、塩、薄口しょうゆで調味し、煮立ってきたら溶き卵を流し入れる。
  5. 5(4)に青ネギの小口切り、ショウガ汁を加えて器に盛り、ユズコショウを添える。

ポイント

  • 干しエビは香りが出るまでしっかり炒める。豚肉はカタクリ粉をまぶしておくと、うま味が閉じ込められる。