材料 (4人分)

  • いさき 2尾(正味270g)
  • (塩少々)
  • 生青のり 1パック(150g)
  • 　牛乳 3/4カップ
  • 　マスタードあらびき 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　万能ねぎの小口切り 5本分

作り方

  1. 1いさきはウロコをこそげ、頭、腹ワタを除いて三枚おろしにし、腹骨をすきとり、小骨を抜く。塩をふってしばらくおき、縦半分に切って水気をふく。
  2. 2フライパンにバター大さじ1を溶かし、いさきの皮目を下にして並べ入れ、両面をこんがりと焼いて中まで火を通し、とり出す。
  3. 3(2)のフライパンに牛乳と粒マスタードを入れて火にかけ、沸騰したら塩で味をととのえ、万能ねぎ小口切りを加えて火を止める。
  4. 4生青のりは目の細かいザルに入れて熱湯をまわしかけ、よく水気をきり、温かいうちに器の中央に広げて盛る。(3)のソースを流し、生青のりの上にいさきを盛りつける。

ポイント

  • いさきは皮目からカリっとするまでじっくり焼きつけましょう。
  • ソースは沸騰したら、すぐ火を止めること。煮立ちすぎは分離のモトになります。