材料 (4人分)

  • エビ　 16匹
  • 長ネギ　 1本
  • ショウガ(薄切り)　 20g
  • 油　 適量
  • ☆エビ下味(A)
  • 紹興酒　 小さじ2
  • 塩　 小さじ2/3
  • コショウ　 適量
  • カタクリ粉　 大さじ1
  • ☆炒め調味料(B)
  • 紹興酒　 大さじ1
  • 水　 1/2カップ
  • 塩　 小さじ1/4
  • 砂糖　 小さじ1/4
  • しょうゆ　 小さじ2
  • オイスターソース　 小さじ1
  • 水溶きカタクリ粉 適量

作り方

  1. 1エビは足をハサミで切り、腹側から包丁で切り開き、身を反らす。エビ下味Aの紹興酒、塩、コショウで下味をつけ、身にカタクリ粉をまぶす。
  2. 2長ネギは縦半分に切り、斜めに1cm幅に切る。
  3. 3鍋に油を熱し、エビを殻から入れて両面を煎り焼き、香ばしくなったら取り出す。
  4. 4同じ鍋で、油が足りなければ足して、長ネギ、ショウガの薄切りを炒め、炒め調味料Bの紹興酒、水、塩、砂糖、しょうゆ、オイスターソースで調味する。
  5. 5(4)にエビを戻し入れ、軽く炒め、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、器に盛る。

ポイント

  • 殻を香ばしく焼き香りをソースに移す。エビの殻を焼いた油を利用すると炒め調味料に香りとうま味がつく。