材料 (4人分)

  • 小アジ 16匹
  • 長イモ 200g
  • タマネギ 1/2個
  • 青ネギ 3本
  • ショウガ 20g
  • タカノツメ(輪切り) 1本
  • 油 適量
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆南蛮酢(A)
  • だし 3カップ
  • 砂糖 大さじ2 1/2
  • みりん 1/4カップ
  • しょうゆ 大さじ2 2/3
  • 酢 4/5カップ
  • 梅肉 大さじ2

作り方

  1. 1アジはゼイゴ、ウロコ、エラ、内臓を取り、水で洗って水気をふく。
  2. 2長イモは皮をむいて1cm厚さの輪切り、タマネギは5mm幅の半月切り、青ネギは5cm長さに切り、ショウガは3cm長さのせん切りにする。
  3. 3鍋に南蛮酢Aのだし、砂糖、みりん、しょうゆを加えて煮立て、酢を加えて再び沸騰したら、火を止めてボウルに移し、ショウガ、梅肉、タカノツメの輪切りを加える。
  4. 4フライパンに油を熱し、強火で長イモに焼き色をつけて(3)に加える。タマネギ、青ネギを焼き色がつくまで炒め、(3)に加える。
  5. 5アジに小麦粉をまぶし、170度の揚げ油でじっくり揚げ、香ばしく揚がったら、熱い間に(4)の南蛮酢に味がしみるまで漬ける(約5時間)。
  6. 6出来上がったら器に盛る。

ポイント