材料 (4人分)

  • あじ(三枚におろしたもの) 4尾分(正味380g)
  • ▼つけ汁
  • 　ウスターソース 大さじ3
  • 　トマトケチャップ 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　炒り白ごま 大さじ2
  • ▼衣
  • 　小麦粉 適量
  • 　溶き卵 適量
  • 　生パン粉 2カップ
  • 　パセリのみじん切り 1/2カップ
  • ▼つけ合せ
  • 　キャベツのせん切り 4枚分
  • 　レモン 1/2個

作り方

  1. 1あじは1切れを3等分のそぎ切りにし、つけ汁の材料を合わせた中に30分ほど浸しておく。
  2. 2衣の生パン粉にパセリのみじん切りを混ぜる。
  3. 3あじの汁気をごまを落とさないようにきり、小麦粉、溶き卵、(2)のパン粉の順に衣をつけ、手で軽く押さえて落ちつかせる。
  4. 4揚げ油を170℃に熱して(3)を入れ、浮いたら上下を返しながら2～3分かけてカラリと揚げ、油をきる。
  5. 5器に盛り、キャベツのせん切りとレモンを添える。

ポイント

  • あじはつけ汁に最低30分漬け込むこと(一晩おいても大丈夫)。
  • 揚げ油の温度の目安は、パン粉を落として、上面でチリチリするくらいであじを入れるとよい(パン粉が黒くなっては温度が高すぎ)。
  • 冷めてもおいしく、漬け込んで冷凍も可能なのでおべんとうのおかずにどうぞ。