材料 (4人分)

  • セロリ 3本(正味250g)
  • あさり(殻つき) 400g
  • にんにく 1かけ
  • 　酒 大さじ1
  • 　ナンプラー 大さじ1/2
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 香菜 1束(60g)

作り方

  1. 1あさりはバットに入れて海水程度の塩水をヒタヒタに加え、薄暗いところに置いて砂を吐かせる。水をかえ、殻をこすり合わせてきれいに洗い、水気をきる。
  2. 2セロリは葉を切り落として筋をとり、斜め薄切りにする。にんにくはみじん切りにし、香菜は2cm長さに切る。
  3. 3フライパンに油大さじ2を熱してにんにくを炒め、香りが出たらあさりを加えて炒める。
  4. 4あさりの口が開いたらセロリを加えてひと炒めし、酒、ナンプラー、塩、こしょうを加えてさっと炒める。
  5. 5器に盛り、香菜をのせる。

ポイント

  • セロリの葉は苦みがあるので、取り除きます(きんぴらなどに!)。
  • あさりは「砂抜き」と表示のものを求めても、再度ヒタヒタの塩水につけて砂抜きしましょう。
  • あさりを炒めるときは、途中ふたをして蒸し炒めして、火を通します。