材料 (4人分)

  • チクワ 2本
  • 鶏もも肉 1枚
  • 長ネギ 2本
  • 青ネギ(小口切り) 3本
  • カレー粉 大さじ3
  • 冷凍うどん 4玉
  • 天ぷら粉 適量
  • 油 適量
  • 揚げ油 適量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ☆うどんだし(A)
  • だし 1.7リットル
  • 酒 1/4カップ
  • 砂糖 大さじ2
  • 塩 小さじ2
  • 薄口しょうゆ 大さじ3
  • ☆衣(B)
  • 天ぷら粉 60g
  • 水 1/2カップ

作り方

  1. 1鶏もも肉は細かく切り、鍋に少量の油を熱して香ばしくなるまで炒める。
  2. 2(1)にカレー粉を加えてさらに炒め、うどんだしAのだし、酒、砂糖、塩、薄口しょうゆを加えて、ごく弱火で20分煮る。
  3. 3フライパンに油少量を熱し、4cm長さに切った長ネギに焼き色をつけ、取り出す。
  4. 4チクワは縦横4等分に切り、天ぷら粉を薄くまぶす。
  5. 5衣Bの天ぷら粉をボウルにふるい入れ、水を合わせて(4)のチクワにつけ、180度の揚げ油で揚げる。
  6. 6(2)に(3)の長ネギを加え、うどんだしAの水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
  7. 7うどんを温めて丼に盛り、(6)のだしをかけ、(5)のチクワをのせ、青ネギの小口切りをかける。

ポイント