材料 (4人分)

  • アサリ 600g
  • 稲庭うどん 300g
  • バジリコ 20g
  • 香菜 20g
  • 赤ピーマン 1/2個
  • 長ネギ(みじん切り) 1本
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ2
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ2
  • タカノツメ(輪切り) 3〜4本
  • 油 適量
  • ☆煮込み調味料(A)
  • トウチージャン 大さじ1
  • 紹興酒 大さじ1
  • 水 1カップ
  • ナンプラー 大さじ1
  • オイスターソース 小さじ1
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1うどんはたっぷりの熱湯でゆで、ゆで上がったら水で洗い、水気をよくきる。
  2. 2油大さじ2でトウチージャン、ニンニクとショウガのみじん切り、タカノツメの輪切りを炒め、砂出ししたアサリを入れ、煮込み調味料Aの紹興酒と分量の水を加え、蓋をして弱火で火を通す。
  3. 3アサリの殻が開いたら、煮込み調味料Aのナンプラー、オイスターソースで調味し、細切りした赤ピーマンを入れ、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、長ネギのみじん切りを加え、仕上げにゴマ油を加える。
  4. 4(1)のうどんを熱湯で温め、水気をしっかりきって器に盛り、(3)をかけ、手でちぎった香菜とバジリコを散らす。

ポイント