材料 (4人分)

  • 生ソバ 4束
  • 長ネギ 2本
  • 青ネギ(小口切り) 3本
  • 粉山椒 適量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ☆鶏団子(A)
  • 鶏ひき肉 300g
  • 長イモ 50g
  • おろしショウガ 20g
  • 卵 1個
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 粉山椒 適量
  • ☆かけだし(B)
  • だし 2リットル
  • 酒 1カップ
  • 塩 小さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ4 2/3

作り方

  1. 1鍋にかけだしBのだし、酒、塩、砂糖、しょうゆを合わせて火にかけ、沸騰したら20分、ごく弱火にかける。
  2. 2鶏団子Aの鶏ひき肉に、砂糖、しょうゆを合わせて粘りが出るまで練り、おろした長イモ、溶き卵、おろしショウガ、粉山椒を混ぜる。
  3. 3(2)を直径2cmくらいに丸く取り、(1)に入れて火を通す。
  4. 4熱湯で生ソバをゆで、冷水に落としてもみ洗いし、粘りを取って水気をきり、熱湯で温めて丼に盛る。
  5. 5(3)に4cm長さの短冊に切った長ネギを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(4)のソバにかけ、青ネギの小口切りをのせ、粉山椒をふる。

ポイント