材料 (4人分)

  • アサリ 600g
  • 干しエビ 40g
  • 小松菜 4株
  • 赤ピーマン 2個
  • ビーフン 300g
  • 油 適量
  • ☆炒め調味料(A)
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ2
  • タカノツメ(輪切り) 4本
  • 紹興酒 大さじ2
  • 水 1 1/2カップ
  • しょうゆ 小さじ2
  • オイスターソース 小さじ2
  • 塩 少量
  • コショウ 適量
  • ゴマ油 少量

作り方

  1. 1たっぷりの熱湯に油少量を加え、ビーフンを1分ゆでてザルに上げ、水気をきってボウルに移し、ラップをして1〜2分蒸らし、ハサミで食べやすい長さに切る。
  2. 2小松菜は4〜5cm長さに切り、干しエビは戻してみじん切り、赤ピーマンは細切りにする。
  3. 32人分ずつ作る。油適量で(2)の小松菜、赤ピーマンを炒めて取り出し、油適量で(1)のビーフンを両面煎り焼いて取り出す。
  4. 4鍋に油大さじ1を入れ、炒め調味料Aのニンニクとショウガのみじん切り、タカノツメの輪切り、(2)の干しエビ、アサリを炒め、紹興酒、水を入れて蓋をし、弱火で煮る。
  5. 5アサリの殻が開いたら、炒め調味料Aのしょうゆ、オイスターソース、塩、コショウで調味し、(3)のビーフンを戻し入れて炒め、小松菜、赤ピーマンを入れ、汁気がなくなれば仕上げにゴマ油を加え、器に盛る。

ポイント