作り方

1. 1刻んだチョコレートをボウルに入れ、80℃の湯せんにかける。チョコレートが人肌くらいの温度(38〜40℃)になるように溶かす。
2. 2別のボウルにバター、グラニュー糖、塩を入れて、泡立て器でよくすり混ぜる。少し白っぽくなってきたら、溶きほぐした卵を5〜7回に分けて加え、混ぜる。バニラビーンズは縦に切り目を入れて、包丁で中身をこそげ出して加え、混ぜる。
3. 3のチョコレートにの1/3量を加えて混ぜる。それをのボウルに戻して、混ぜる。こうすると、生地を均一に混ぜることができる。
4. 4薄力粉をふるう。作業台に紙を敷き、高い位置からまんべんなくふるうと、十分に空気を含ませることができる。薄力粉はふるったままおいておくと、湿気を含んでしまうので、加える直前にふるう。また、粉が山盛りになると、重さで空気が抜けてしまうので注意。
5. 5にの薄力粉を加えて、粉っぽさがなくなるまで泡立て器でしっかりと混ぜる。
6. 6に刻んだくるみを加え、ゴムべらでサックリと混ぜる。
7. 7型にを流し入れる。ゴムべらで表面をならし、型の角まで生地を入れ込む。160℃のオーブンで45〜50分間焼く。
8. 8焼けたらオーブンから取り出し、型から出さずに室温で冷ます。完全に冷めてから、型から出し、四角く切り分ける。触ってみて、表面はパリッとしていて、中はしっかりとした弾力があれば焼き上がっている。