材料 (4人分)

  • ボイル帆立 16個(320g)
  • (塩、こしょう各少々)
  • ▼衣
  • 　小麦粉 適量
  • 　溶き卵 適量
  • 　パン粉 適量
  • ラディッシュ 12個
  • ▼ソース
  • 　マヨネーズ 大さじ2
  • 　みそ 小さじ2
  • 　プレーンヨーグルト 大さじ3
  • 　万能ねぎの小口切り 5本分

作り方

  1. 1ボイル帆立は水気をふいて塩、こしょうをふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、手で軽く押さえて落ちつかせる。
  2. 2揚げ油を180℃に熱して(1)を入れ、手早くきつね色にカラッと揚げて油をきる。
  3. 3マヨネーズとみそをよく混ぜ、プレーンヨーグルトと万能ねぎの小口切りを加えて混ぜ合わせる。
  4. 4器に帆立フライを盛り、飾り切りにしたラディッシュと(3)のソースを添える。

ポイント

  • 衣のパン粉をまぶしたら、すぐに揚げず、しばらく衣を落ち着かせます。
  • 揚げ油は帆立がかぶる位の量でOK。
  • 長く揚げてはダメ、高めの温度でささっと、きつね色になるまで揚げましょう。