材料

  • ■かぶの甘酢漬け
  • かぶ 6個(皮をむいて600g)
  • ▼甘酢
  • 　だし昆布 3cm
  • 　水 1/4カップ
  • 　赤唐辛子 1/2本
  • 　砂糖 大さじ5
  • 　塩 小さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 　酢 1/3カップ
  • 　柚子 1個
  • ■紅白なます
  • 大根 800g
  • にんじん 40g
  • 粗塩 小さじ2
  • ▼合わせ酢
  • 　酢 1/2カップ
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　はちみつ 大さじ1
  • 　昆布茶 小さじ1/2
  • 　水 大さじ3

作り方

  1. 1かぶの甘酢漬け
  2. 2紅白なます

ポイント

  • 紅白なますの大根のなます切りは縦半分に切ってから斜めに薄切りにすると切りやすい。
  • 合わせ酢にはちみつを加えるとツンとした刺激が和らぎます。
  • かぶの甘酢漬けのかぶは、熱湯にさっとくぐらせて熱いうちに甘酢に漬け込むこと。
  • 甘酢に漬けて、一日おいて味をなじませます。