材料 (4人分)

  • 牛バラ肉(かたまり) 600g
  • 　(塩小さじ1/2　こしょう少々　小麦粉大さじ1)
  • にんじん 1/4本(50g)
  • 玉ねぎ 1個(250g)
  • セロリ 1/2本(80g)
  • ローリエ 1枚
  • 　赤ワイン 1/2カップ
  • 　水 3カップ
  • 　スープの素 1個
  • 　ドミグラスソース(缶詰) 1缶(285g)
  • 　トマトケチャップ 大さじ2
  • ▼ブールマニエ
  • 　バター(室温においてやわらかくしたもの) 大さじ1
  • 　小麦粉 大さじ1/2

作り方

  1. 1牛肉は12等分の角切りにし、塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
  2. 2にんじん、玉ねぎはすりおろし、セロリも筋をとりすりおろす。
  3. 3厚手の鍋に油、バター各小さじ1を溶かして牛肉を並べ入れ、表面を焼きつける。
  4. 4(3)の鍋の余分な油をペーパータオルでふきとり、赤ワイン、水、スープの素を加える。沸騰したらアクをとり、すりおろした野菜とローリエを加え、ふたをして弱火で40～50分煮る。
  5. 5表面に浮いた脂をすくいとり、ドミグラスソースとトマトケチャップを加えてさらに30分煮る。
  6. 6バターと小麦粉をよく練り合わせてブールマニエを作り、(5)に少しずつ溶き入れてとろみをつける。
  7. 7器に(6)のシチューを盛り、好みで、ゆでて塩、こしょうをふったじゃが芋を添える。

ポイント

  • 牛肉にまぶした小麦粉がとろみになるので、しっかりまぶしておくこと。
  • 牛肉がやわらかくなるまでゆっくり煮込むのがおいしさのコツ(竹串がスーっと通るまで)。
  • 仕上げのブールマニエはとろみ具合により、加減して加えます。