ヒレとんかつ

材料 ((4人分)) 豚ヒレ肉(かたまり)300g 長ネギ2本キャベツ1/4個パン粉適量塩適量コショウ適量揚げ油適量 ☆カツソース(A) 赤ワイン1/2カップウスターソース1カップ水1 1/2カップしょう […]

1豚ヒレ肉は5mm厚さに切り、長ネギは4cm長さに切る。
2カツソースAの赤ワインを弱火で1/3量になるまで煮詰め、粗く切ったタマネギとキャベツ、薄切りしたニンジン、昆布、分量の水、ウスターソース、しょうゆ、みりんを加え、弱火で半量になるまで煮詰める。
3バッター粉Bの卵、牛乳、小麦粉、油を混ぜ合わせる。
4(2)のソースをザルで漉して冷ます。
5(1)の豚肉に塩、コショウをし、(3)のバッター粉、パン粉をつけ、180度の揚げ油で揚げる。長ネギも同様に揚げる。
6器に盛り、(4)のカツソースと適当な大きさに切ったキャベツを添える。