五目野菜炒め　卵のせ

小松菜を加えた歯ざわりのよい炒めもの、卵のお帽子をかぶせて!

1小松菜は根元に十文字の切り込みを入れ、水の中でよくふり洗いし、水気をきって5cm長さに切る。にらも5cm長さに切り、たけのこは縦にせん切りにする。もやしは根をとる。もどした椎茸は軸を除いて薄切りにする。
2春雨はハサミで7～8cm長さに切り、熱湯につけてもどし、ザルに上げて水気をきる。
3中華鍋に油大さじ2を熱し、たけのこと椎茸を強火でさっと炒める。小松菜とにらを加え、鍋いっぱいに広げて水気を飛ばすように炒める。
4しんなりしてきたらもやしを加えてさっと炒め、砂糖、塩をふりかけ、酒としょうゆを鍋肌からまわし入れて大きく炒める。春雨を加え、汁気を吸わせるように手早く炒め合わせ、器に盛る。
5卵は溶きほぐし、塩、こしょうで味をつける。中華鍋の汚れをふきとり、油大さじ2をよく熱して溶き卵を流し入れ、手早く大きく混ぜてやわらかな炒り卵にし、(4)の野菜炒めにのせる。