材料 (4人分)

  • サバ 1匹(600g)
  • タマネギ(みじん切り) 1/2個
  • 長イモ 100g
  • 食パン(サンドイッチ用) 2枚
  • 卵 1個
  • おろしショウガ 30g
  • 青ネギ(小口切り) 3本
  • シメジ 200g
  • カタクリ粉 大さじ2
  • 塩 適量
  • 酒 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 油 適量
  • ☆照り焼きソース(A)
  • 酒 3/4カップ
  • みりん 1/2カップ
  • しょうゆ 大さじ4
  • ショウガ汁 大さじ2
  • 水溶きカタクリ粉 適量

作り方

  1. 1サバは三枚におろして塩をふり、1時間おく。水で洗って水気をふき、腹骨、血合い骨を除き、身をそぎ取るようにして皮をひき、皮は半分に切る。身は包丁でつぶし、細かな粒が残る程度のすり身にする。
  2. 2長イモは半分すりおろし、残りは細かく叩く。食パンは酒に浸して細かくつぶす。
  3. 3ボウルに(1)のサバのすり身、(2)、タマネギのみじん切り、おろしショウガ、分量のカタクリ粉を入れて混ぜ合わせ、溶き卵を加えてやわらかさを加減する。
  4. 4(1)の皮の身の方にカタクリ粉をつけ、油を熱したフライパンに皮目を下にして並べ、中火で焼く。パリッとなれば、(3)を皮の上にのせて焼き、裏返して蓋をし、両面に焼き色をつけて火を通す。
  5. 5(4)のハンバーグを取り出し、照り焼きソースAの酒、みりんを入れてアルコール分をとばし、しょうゆ、ショウガ汁を加えて一煮立ちさせ、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
  6. 6シメジはほぐして炒めて塩をし、ハンバーグと共に器に盛り、(5)をかけ、青ネギの小口切りを散らす。

ポイント