ピクルスライス

材料 ((4人分)) 「ピクルス」タマネギ1個カリフラワー1/2株ミョウガ6個キュウリ1本シシトウ8本ショウガ(薄切り)20g 塩10g ☆漬け汁(A) 米酢3/4カップリンゴ酢3/4カップ水1 1/2カ […]

1タマネギは8等分のクシ形に切り、キュウリは4cm長さに切り、2〜4等分に切って軽く叩く。カリフラワーは一口大に切り、ミョウガは縦2等分に切り、シシトウは切り込みを入れる。
2(1)をボウルに入れ、分量の塩をふってもみ、重石をして1時間置く。
3鍋に漬け汁Aの米酢、リンゴ酢、水、クローブ、ローリエ、タカノツメ、マスタードシード、砂糖、塩を合わせて火にかけ、一度沸騰させて冷ます。
4(2)の水分をしっかり取り、保存瓶にショウガの薄切りと共に詰め、(3)の漬け汁を入れて密閉し、冷蔵庫で2〜3日漬け込む。
5ピクルスライスを作る。フライパンにバターを入れて熱し、5mm角に切ったベーコン、1cm角に切った小エビ、ニンニクのみじん切りを入れて軽く炒め、ご飯、カレー粉を加えて軽く炒め、適当に切ったピクルスを加えてさらに炒める。
6(5)にナンプラーを加え、塩、コショウで味を調え、青ネギの小口切り、ピクルスの漬け汁で仕上げ、器に盛る。