材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(しょうが焼き用) 300g
  • ▼衣
  • 　練り辛子 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　酒 大さじ1/2
  • 　片栗粉 適量
  • ▼つけ合せ
  • 　きゅうり 2本
  • 　青じそ 10枚

作り方

  1. 1豚肉は長さを半分に切る。ボウルに練り辛子、しょうゆ、酒を入れてよく混ぜ、豚肉を入れて味をからめ、1枚ずつに片栗粉をまぶしつける。
  2. 2きゅうりは斜め薄切りにしてからせん切りにし、青じそもせん切りにする。
  3. 3揚げ油を200℃に熱して豚肉を1枚ずつ広げ入れ、浮いたら上下を返しながらカリッときつね色になるまで揚げる。
  4. 4豚肉の油をきって器に盛り、きゅうりと青じそを混ぜて添える。

ポイント

  • 練り辛子は大さじ2使いますが、揚げると辛みはとんで、香りだけ残ります。
  • 豚肉がカラっと揚るように、片栗粉は1枚ずつまぶすこと。
  • 揚げるときは高温の油で短い時間で揚げます。