材料 (4人分)

  • 枝豆(さや入り) 500g
  • 鯛 1/2匹
  • 高菜漬け 30g
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 油 適量
  • ☆炒め調味料(A)
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ2
  • タカノツメ(輪切り) 2本
  • 紹興酒 大さじ1
  • 塩 少量
  • コショウ 適量
  • ゴマ油 小さじ2
  • 長ネギ(粗みじん切り) 大さじ3

作り方

  1. 1枝豆はさやごと3〜4分塩ゆでし、さやから実を取り出す。
  2. 2高菜漬けは細切りにする。
  3. 3鯛は骨がある場合は取り除き、塩、コショウをして、皮目から入れて油適量で香ばしく煎り焼き、取り出して身は一口大にほぐし、皮は細切りにする。
  4. 4油大さじ1でニンニクのみじん切り、タカノツメの輪切り、(2)の高菜漬けを炒め、(1)の枝豆を加えてさらに炒め、(3)の鯛を加えて、炒め調味料Aの紹興酒、塩、コショウ、ゴマ油で調味し、仕上げに長ネギの粗みじん切りを入れて炒め合わせ、器に盛る。

ポイント