材料 (直径21cm×高さ2.5cmのタルト型1台分。エネルギーは全量。)

  • 【タルト生地】
  • バター 75g
  • グラニュー糖 50g
  • 卵 1/2コ
  • 薄力粉 140g
  • 強力粉 10g
  • 【チーズ生地】
  • クリームチーズ 200g
  • 【A】
  • 卵白 2コ分
  • グラニュー糖 45g
  • 【B】
  • 卵黄 2コ分
  • グラニュー糖 45g
  • 【C】
  • バター 50g
  • 粉チーズ 大さじ5(20g)
  • 生クリーム 大さじ2
  • レモン汁 大さじ1
  • レモンの皮 1/2コ分
  • 松の実 大さじ3
  • 強力粉

作り方

  1. 1ボウルにバターを入れて泡立て器で柔らかく練り、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。
  2. 2溶いた卵を加えてよく混ぜ合わせる。
  3. 3別のボウルに粉類を入れ、中央にを入れる。周りから粉を寄せるようにして、ザックリと混ぜ、大きめのそぼろ状にする。
  4. 4をラップで包み、四角形に形を整えて、平らにする。そのまま冷蔵庫で約6時間ねかせる。
  5. 5打ち粉用の強力粉をめん棒と作業台にふり、の生地をのせてめん棒でのす。薄めにのしたら、半分に折り重ねる。これを3〜4回繰り返す。
  6. 6生地が柔らかくなってきたら、4〜5mm厚さの、タルト型より一回り大きい円形にのばす。めん棒に巻きつけて持ち上げ、タルト型にかぶせる。
  7. 7型の縁まで生地が行き渡るように、生地を指で押さえる。
  8. 8型からはみ出た余分な生地をナイフで切り取る。冷蔵庫に入れ、冷やしておく。
  9. 9クリームチーズは泡立て器か、木べらで柔らかく練る。
  10. 10【A】の卵白を別のボウルに入れて泡立てる。全体が白く泡立ってきたら、【A】のグラニュー糖の半量を加える。さらに大きく泡立てたら、残りのグラニュー糖を加えて泡立て、しっかりとしたメレンゲにする。
  11. 11また別のボウルに【B】の卵黄とグラニュー糖を入れ、湯せんにかけながら、もったりとするまで泡立て器で混ぜる。
  12. 12のクリームチーズに【C】の小さくちぎったバター、粉チーズ、生クリーム、レモン汁、、レモンの皮を1つずつ順に加え、そのつどよく混ぜ合わせる。
  13. 13にのメレンゲを加える。底から大きく返すようにして、手早く混ぜる。
  14. 14のタルト型を冷蔵庫から出し、の【チーズ生地】を流し入れる。パレットナイフなどで生地を平らにならす。
  15. 15松の実をまんべんなく散らし、180℃に予熱したオーブンで約20分間焼く。表面が色づいてきたら、中央に直径約12cmの穴をあけたアルミ箔をかぶせて、さらに10分間焼く。
  16. 16をオーブンから取り出し、冷ます。粗熱が取れたら型をはずす。