材料 (4人分)

  • 　いわし 4～8尾(500～600g)
  • 　しょうが 1かけ
  • 　パセリ 1茎
  • 　卵 (小)1個
  • 　こしょう 少々
  • 　小麦粉 大さじ1～2
  • 　玉ねぎ 1個
  • 　にんじん 1/2本
  • 　油 小さじ1
  • 生パン粉 適量
  • レモン、パセリ 各適量
  • ウスターソース 適量

作り方

  1. 1玉ねぎとにんじんはみじん切りにして耐熱皿に入れ、分量の油をふりかけ、ラップをして電子レンジ強に3分30秒かけ、冷ましておく。
  2. 2いわしは頭と腹ワタをとり除き、きれいに洗って水気をふき、手開きにして骨をはずし、皮をむく。
  3. 3フードカッターに(2)のいわし、しょうが丸ごと、パセリの葉を摘んで入れ、卵、塩、こしょう、小麦粉を加えてまわし、粗めのすり身にする。
  4. 4(3)をボウルにとり、(1)を加えてよく混ぜる。8等分して円盤形にまとめ、生パン粉をたっぷりまぶしつけ、手で軽く押さえて落ちつかせる。
  5. 5揚げ油を170～180℃に熱して(4)を入れ、浮いたら上下を返しながら2～3分かけてきつね色にカリッと揚げる。
  6. 6油をきって器に盛り、レモンとパセリを添え、ウスターソースをかけて食べる。

ポイント

  • 小麦粉は大さじ1を加えてカッターにかけてから、まとまりにくい場合、残りを加えます。
  • パン粉は粗めでOK、揚げる前に少しおきます。
  • ミンチだねがとても崩れやすいので、油の中に入れ、はじめは触らないこと。
  • しっかり色づくまで揚げて(4～5分)、臭みを消すこと。
  • ウスターソースも合いますが、ポン酢でさっぱりいただくのもおすすめ。
  • いわしの他にさんまやあじで作ってもよいでしょう。