豚肉と赤ピーマンのパエージャ

ムルシア地方の肉とピーマンだけのシンプルパエージャ

1玉ねぎは薄切りにし、にんにくはみじん切りにする。
2豚スペアリブは塩、こしょうをする。ジャンボピーマンはヘタと種を除き、縦に1cm幅に切る。
3パエージャ鍋を熱してオリーブ油大さじ4を入れ、スペアリブを炒めながら焼きつける。肉全面がこんがり焼けたら、ジャンボピーマンを加えてしんなりするまで炒め、ともにとり出しておく。
4(3)の鍋に(1)を入れて弱火でしんなりするまで炒め、トマトの水煮を加え、木ベラでトマトをつぶしながらトロトロになるまで煮つめる。
5この間に、別鍋にサフラン水と水3カップを入れ、砕いたスープの素を加えて沸騰させる。
6(4)に(3)を戻し入れ、パプリカをふり、米をふり入れて混ぜ合わせる。沸騰させたスープを注ぎ入れ、木ベラで混ぜながら中火で約5分煮込む。アルミ箔でふたをし、弱火で約15分煮込む。この間、鍋の端にも火が均等に当たるようにときどき鍋をまわす。火を止める直前に底を焦がすつもりで一瞬強火にしてから火を止める。そのまま15分蒸らす。
7イタリアンパセリ、レモンを添え、粗びき黒こしょうを多めにかけて食べる。