材料 (4人分)

  • 鯛(刺身用) 200g
  • アスパラガス 6本
  • シイタケ 6枚
  • 卵 1個
  • 小麦粉 適量
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆鯛の下味(A)
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 塩 少量
  • コショウ 適量
  • ゴマ油 少量
  • ☆煮込み調味料(B)
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ2
  • 酒 大さじ2
  • 水 3/4カップ
  • しょうゆ 大さじ1 1/2
  • 砂糖 少量
  • コショウ 適量
  • 酢 小さじ1/2
  • ゴマ油 小さじ1/2

作り方

  1. 1鯛はアスパラガスに巻ける大きさの5mm幅の斜め薄切りにし、鯛の下味Aのショウガのみじん切り、塩、コショウ、ゴマ油で下味をつける。
  2. 2アスパラガスは根元を切り落とし、固い部分の皮をむいて3等分に切り、塩を加えた熱湯でゆで、冷水に落として水気をきる。
  3. 3(2)のアスパラガスを(1)の鯛で巻き、小麦粉をまぶす。
  4. 4シイタケは5mm幅に切り、油適量で炒めて取り出す。
  5. 5鍋に油大さじ1を熱して一度火を止め、(3)を溶き卵にくぐらせて並べ、火をつけて残りの溶き卵を入れ、中火で両面を煎り焼く。煮込み調味料Bのニンニクのみじん切りを加えて炒め、酒、水、しょうゆ、砂糖、コショウで調味し、(4)のシイタケを加え、蓋をして弱火で約5分煮る。
  6. 6(5)の鯛を器に盛り、煮汁に煮込み調味料Bの酢、ゴマ油を加え、鯛にかける。

ポイント