材料 (4人分)

  • 鯛(上身) 1/2匹(250g)
  • ウド 1/2本
  • ニンジン 1/4本
  • 春菊 1/3束
  • 白菜 2枚
  • ショウガ 30g
  • 塩 適量
  • ☆梅しょうゆドレッシング(A)
  • 梅肉 大さじ2
  • 酢 大さじ1
  • スダチ汁 大さじ1
  • 薄口しょうゆ 大さじ3
  • 塩 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ2
  • 油 1/4カップ
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1鯛は血合い骨の両側を切って背身と腹身に切り分け、薄く塩をして15分置く。
  2. 2(1)の鯛の皮目に熱湯をかけ、氷水に取って冷まし、水気を取って5mm幅の薄切りにする。
  3. 3ウドは皮を厚めにむいて、マッチの軸(2mm角、3cm長さ)くらいの細切りにし、冷水にさらして水気をきる。
  4. 4ニンジン、ショウガ、白菜の軸は、ウドと同じように切り、春菊は3cm長さに切り、白菜の葉は3cm角に切る。
  5. 5梅しょうゆドレッシングAの梅肉、酢、スダチ汁、薄口しょうゆ、塩、砂糖、油、ゴマ油を合わせる。
  6. 6(2)の鯛と(4)の野菜を合わせ、(5)の梅しょうゆドレッシングで和え、器に盛る。

ポイント