材料 (4人分)

  • さば(三枚おろし) 1尾分(500g)
  •  (しょうゆ大さじ2 酒大さじ1/2 しょうが汁大さじ1)
  •  ごぼう 1本(200g)
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  砂糖 大さじ1/2

作り方

  1. 1ごぼうは皮をこそげて洗い、10cm長さに切る。熱湯に入れてやわらかくなるまで10分ほどゆで、ゆで汁をきってすりこ木で叩き、4~8等分の太さに裂く。しょうゆ、砂糖をふってまぶしておく。
  2. 2さばはおろし身の中央の小骨を抜き、腹骨をすきとり、1.5cm厚さのそぎ切りにする。しょうゆ、酒、しょうが汁をまぶして10分ほどおく。
  3. 3ごぼうの水気をふいて片栗粉を全体に薄くまぶし、175℃に熱した揚げ油に入れ、2分かけてカリッと揚げる。次に、さばの水気をふいて片栗粉をまぶし、揚げ油に入れ、2~3分かけてこんがりと揚げる。

ポイント

  • ごぼうは下ゆでをして熱いうちに叩いて、下味をまぶします(粗熱がとれたら裂く)。
  • 揚げたてはもちろん、冷めてもおいしいのでお弁当にもおすすめ。