材料 (4人分)

  • 牛薄切り肉 250g
  • 玉ねぎ 1個
  • にんじん (小)1本
  • マッシュルーム 1パック
  • にんにく 1かけ
  • 赤ワイン 大さじ3
  • 　スープ(スープの素1個を湯で溶く) 2カップ
  • 　トマトジュース 100ml
  • 　塩 小さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 　ローリエ 1枚
  • 　バター 20g
  • 　小麦粉 30g(大さじ3+1/3)
  • 　トマトケチャップ 大さじ2
  • 　ウスターソース 大さじ1
  • 　はちみつ 小さじ1
  • ごはん 800g

作り方

  1. 1牛肉は大きめの一口大に切る。玉ねぎは縦4等分に切って横に1cm幅に切る。にんじんは短冊切りにし、マッシュルームは薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。
  2. 2フライパンに油大さじ1を熱し、玉ねぎとにんにくを中火で色づくまで炒め、にんじんとマッシュルームを加えてさらに炒める。油が足りなければ少々足し、牛肉を加えてざっと炒め合わせ、肉の色が変わったら赤ワインをふりかける。
  3. 3(2)にスープ、トマトジュース、塩、こしょう、ローリエを加え、ヘラで鍋底をこすりながら中火で煮立てる。
  4. 4別のフライパンにバターと小麦粉を入れて弱火でゆっくりと炒め、茶色になったら(3)の煮汁を少し加えてなめらかに溶きのばす。
  5. 5(4)を(3)に加え、トマトケチャップ、ウスターソース、はちみつで味をととのえ、ときどき混ぜながらとろみがつくまで約15分煮込む。
  6. 6器にごはんを盛り、(5)をかける。

ポイント

  • 玉ねぎはさっと色づく程度に炒めるだけで十分。
  • 肉も固くならないようにさっと炒めて、弱火で煮ます。
  • 大事なのはブラウンルー、この炒め加減で仕上がりの色が決まります! 肉を煮ている間にルーを作りましょう。
  • ルーを加えてからは長く煮ないこと、とろみがついたら出来上がり。