ビーフシチュー

材料 ((4人分)) 牛バラ肉(かたまり)800g 赤ワイン3カップベーコン(かたまり)150g ニンニク3片セロリ1本タマネギ1個ニンジン1本トマトペースト60g ブイヨン2 1/2カップタイム2枝ローリ […]

1牛バラ肉は3〜4cm角に切り、ベーコン、タマネギ、ニンジン、セロリは、それぞれ1.5cm角に切る。
2圧力鍋にオリーブ油、バターを熱し、(1)のベーコン、タマネギ、ニンジン、セロリ、叩きつぶしたニンニクを入れ、色づくまで炒め、トマトペーストを加える。
3(1)の牛肉に塩、コショウし、オリーブ油を熱したフライパンで表面に焼き色をつけ、(2)の鍋に加える。
4(3)のフライパンの焼き油を捨て、赤ワインを加えてうま味をこそげ取り、軽く煮詰めて、(2)の鍋にブイヨンとともに加える。
5沸騰したらアクを取り、タイム、ローリエを加えて、塩、コショウし、蓋をして蒸気が出れば、弱火にして約20分煮込み、火を止めて10分置く。
6(5)から牛肉を取り出し、煮汁は別鍋に漉し入れ、表面の脂を取り除き、分量の水で溶いたコーンスターチを加えて煮汁に薄く濃度をつけ、肉を戻し入れて塩、コショウで味を調える。
7器に牛肉を盛り、ソースをかけ、ゆでたパスタを添え、パセリのみじん切りとパルメザンチーズをふる。