材料 (直径15cmエンゼル型)

  • 　粉ゼラチン 1+1/2袋(7.5g)
  • 　冷水 60ml
  • 卵黄 4個分
  • 砂糖 80g
  • 牛乳 250ml
  • 　インスタントコーヒー 大さじ3
  • 　ラム酒 小さじ2
  • 生クリーム 150ml
  • ▼ミルクソース
  • 　牛乳 200ml
  • 　砂糖 30g
  • 　生クリーム 50ml

作り方

  1. 1粉ゼラチンは分量の冷水にふり込み、冷蔵庫に15分以上おいてしとらせる。インスタントコーヒーはラム酒で溶いておく。
  2. 2大きめのボウルに卵黄を溶きほぐし、砂糖を加えてよく混ぜ、湯煎(80℃位)にかけながら、卵黄がレモン色に変わり、ぽってりとクリーム状になるまで混ぜる。
  3. 3湯煎からおろし、タイミングを合わせて煮立てた牛乳を一気に加え、手早く混ぜる。4～5分そのままおいて卵黄に火を通し、小さくちぎったゼラチンを加えて溶かす。
  4. 4(3)にコーヒー液を加え、氷水に当ててとろみが出るまで混ぜながら冷やす。
  5. 5生クリームを泡立て((4)のとろみと同じくらいに)、(4)に加えて合わせる。
  6. 6型に(5)を流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やす。
  7. 7牛乳に砂糖を加え、溶けたら生クリームを加え、ミルクソースを作る。
  8. 8型をぬるま湯につけてババロアをとり出す。切り分けて器に盛り、各自ミルクソースをかけて食べる。

ポイント

  • 卵黄に砂糖をすり混ぜるときは、必ずボールを湯せんに当てながら、 砂糖を少しずつ加えて砂糖を溶かし、もったりとするまで混ぜます(砂糖は一度に入れてはダメ)。
  • ラム酒がなければ、湯でコーヒーを溶いてもOK。