材料 (4人分)

  • 刺身(まぐろ、かんぱち、鯛などの盛り合わせ) 250g
  • 　(しょうゆ、酒各大さじ1)
  • 　卵 4個
  • 　だし汁 3カップ
  • 　粗塩 小さじ1
  • 三つ葉 1わ
  • ▼あん
  • 　だし汁 1+1/4カップ
  • 　みりん 小さじ2
  • 　粗塩 小さじ1/4
  • 　しょうゆ 小さじ1/2
  • 　片栗粉 小さじ2(水大さじ1+1/2で溶く)
  • 　柚子の表皮のみじん切り 1/2個分

作り方

  1. 1刺身は小鍋に入れ、しょうゆと酒をからめて下味をつける。
  2. 2三つ葉は葉と茎に分け、茎はざく切りにする。
  3. 3(1)を強火にかけて刺身の色が変わるまで火を通し、器に煮汁ごと入れておく。
  4. 4卵を溶きほぐし、熱いだし汁を少しずつ加えて混ぜる。粗塩を加えて混ぜ、溶けたら(3)に注ぎ入れ、三つ葉の茎を加えてざっと混ぜる。
  5. 5大きめの鍋に(4)を入れ、鍋に熱湯を注ぎ(卵液の高さの少し下まで)、水滴が落ちないようにふきんでくるんだふたをする。中火にかけて2～3分煮立て、蒸気がまわって卵液の表面が白く固まったら、ごく弱火にして7分加熱し、火を止めてそのまま10分おく。
  6. 6あんを作る。だし汁、みりん、粗塩、しょうゆを合わせて煮立て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、柚子の皮を加える。
  7. 7(5)に三つ葉の葉をのせ、あんを注ぐ。

ポイント

  • 刺身はまぐろ、かんぱち、鯛などお好みのものを求めます。
  • 刺身は下味をからめて八分通り、火を通しておくこと。
  • 熱いだし汁の温度は80℃くらい、少しずつ加えます。
  • 卵液が熱いうちに蒸し始めましょう。