大根のおろし酢浸し

材料 ((4人分)) 大根1本ミツバ1束キンカン5個ショウガ(せん切り)30g 塩適量 ☆おろし酢(A) 干しエビ30g 水2カップ米酢3/4カップ砂糖大さじ4 塩小さじ1 薄口しょうゆ大さじ1 ゴマ油少量カ […]

1おろし酢Aの水に干しエビを浸して2時間置き、ザルで漉して干しエビは細かく刻み、戻し汁は残しておく。
2鍋におろし酢Aのゴマ油を熱し、(1)の干しエビをサッと炒め、戻し汁、おろし酢Aの砂糖、塩、薄口しょうゆを加えて一煮立ちさせ、米酢を加え、再び煮立ったら、カツオ節を加えて布で漉し、氷水で冷やす。
3大根の2/3は千六本に切り、軽く塩をして5分置き、水分を絞って(2)のおろし酢を少し加え、再び水分を絞ってボウルに入れる。
4(3)の大根の残りの1/3はすりおろし、(2)のおろし酢の残りに加える。
5(3)、(4)、キンカンの皮のせん切り、ゆでて3cm長さに切ったミツバの軸、ショウガのせん切りを混ぜ合わせ、器に盛る。