材料 (4人分)

  • カキ(むき身) 500g
  • セリ 1束
  • ショウガ(せん切り) 30g
  • 米 1カップ
  • 水 8カップ
  • 昆布 5cm角1枚
  • 塩 適量
  • ☆あん(A)
  • だし 2カップ
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ3
  • ショウガ汁 大さじ2
  • 水溶きカタクリ粉 適量

作り方

  1. 1米は洗って1時間水に浸けておく。
  2. 2(1)の米をザルに上げ、分量の水、昆布と共に土鍋に入れて火にかけ、沸騰したらコトコトの火加減にして炊く。
  3. 3カキは塩でもみ、水で洗ってザルに上げ、熱湯にサッと通して霜降りにし、ザルに上げて水気をきる。
  4. 4(3)のカキの半量は粗く刻み、残りの半量はそのままにしておく。
  5. 5セリは1cm長さに切る。
  6. 6鍋にあんAのだし、酒、みりん、しょうゆ、ショウガ汁を加えて煮立て、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
  7. 7(6)に(4)のカキ、ショウガのせん切りを加えてサッと火を通し、(5)のセリを加える。
  8. 8(2)のかゆを器によそい、上から(7)をかける。

ポイント