ライム風味の炒飯

材料 ((4人分)) 鶏もも肉2枚干しエビ20g イカの塩辛20g 赤ピーマン1個タカノツメ(輪切り)7〜8本ニンニク(みじん切り)大さじ4 ご飯800g 卵4個キュウリ2本香菜適量ライム1個油適量揚げ油 […]

1鶏もも肉は厚い部分を切り開いて筋切りをし、鶏肉下味Aの塩、コショウをして、油適量を熱した鍋に皮を下にして入れ、中火弱の火加減で蓋をして黄金色になるまで約10分焼く。
2(1)の鶏肉を身の方からも焼き、一口大に切る。
3ライムは縦に4等分し、干しエビは戻してみじん切り、イカの塩辛もみじん切りにし、赤ピーマンは細切り、香菜の軸はみじん切り、キュウリは皮をむいて斜め薄切りにする。
4ニンニクのみじん切りは揚げ油で香ばしく揚げる
52人分ずつ作る。鍋に油大さじ3を熱し、溶き卵、ご飯の順に入れてパラパラになるように炒めて取り出す。
6油大さじ1で(3)の干しエビ、イカの塩辛、赤ピーマン、タカノツメの輪切りを順に炒め、(4)の揚げニンニクを加え、(5)を戻し入れて炒め、塩、コショウし、長ネギの粗みじん切り、(3)の香菜の軸を加えて仕上げ、残りも同様に作る。
7器に(6)の炒飯と(2)の鶏肉を盛り、(3)のキュウリ、香菜の葉、クシ形に切ったライムを添え、ライムを絞って食べる。