ブイヤベース

材料 ((4人分)) タラ100g イカ1/2杯(150g) ホタテ貝柱8個ムール貝8個ニンニク2片タマネギ(みじん切り)100g ニンジン(みじん切り)50g セロリ(みじん切り)30g ジャガイモ1個白ワイン […]

1タラは皮を取って3cm角に切り、ムール貝はタワシで殻をきれいに洗い、足糸を抜く。
2イカの胴は皮をむいて1cm幅に切り、イカの足は2本ずつに切り分け、ホタテは白い部分を取り除き、大きいものは半分に切る。
3鍋にオリーブ油と叩きつぶしたニンニクを熱して香りを出し、(1)のタラに塩、コショウをし、小麦粉をまぶして軽く焼く。
4(3)にみじん切りのタマネギとニンジン、セロリを加え、タラをつぶしながら炒め、1cm幅の輪切りにしたジャガイモを加えてさらに炒める。
5(4)に白ワインを加えてアルコール分をとばし、トマトの水煮をザルで漉しながら入れて炒め、ブイヨン、サフラン、陳皮、パセリのみじん切りを加え、塩、コショウしてアクを取り、約15分煮込む。
6アイヨリAのマヨネーズにおろしニンニクを混ぜ、塩、コショウで味を調え、アイヨリを作り、器に入れる。
7(5)に(1)のムール貝、(2)のイカ、ホタテを加え、火が通ったら器に盛り、ヴァージンオイルをふり、ガーリックトーストと(6)のアイヨリを添える。