材料 (2人分)

  • インディカ米 370g
  • 水 550ml
  • ザーサイ(味つき) 80g
  • 鶏もも肉 1枚
  • しょうが(細切り) 10g
  • 青ねぎ(小口切り) 2本
  • ☆鶏肉の下味
  • 紹興酒 大さじ1/2
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 適量
  • しょうゆ 小さじ1 1/2
  • 片栗粉 大さじ1
  • ごま油 大さじ1
  • ☆しょうゆだれ
  • 砂糖 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 水 大さじ1

作り方

  1. 1インディカ米は洗ってザルに上げ、30分置く。
  2. 2ザーサイは粗みじんに切る。
  3. 3鶏もも肉は厚みを均等にし、筋切りをして1cm角に切り、鶏肉の下味の紹興酒、塩、こしょう、しょうゆ、片栗粉、ごま油で下味をつける。
  4. 4土鍋に分量の水を入れて強火で沸かし、(1)の米を加え、煮立ったら、ザーサイ、鶏肉、しょうがの細切りを加えて蓋をし、蒸気が上がったら、吹きこぼれない程度の火加減で10分炊き、炊き上がる直前に火を強めておこげを作る。
  5. 5しょうゆだれの砂糖、しょうゆ、水を合わせる。
  6. 6(4)に青ねぎの小口切りを加え、全体を混ぜ合わせて器に盛り、(5)をかけて食べる。

ポイント

  • 土鍋に米を加えて煮立ってから具を入れる。蒸気が上がったら、吹きこぼれない程度の火加減にする。