材料 (4人分)

  • さば 4切れ(200g)
  • 【下味】
  • しょうゆ 大さじ1/2強
  • しょうが汁 小さじ2
  • なす 5コ(350g)
  • しょうが 1かけ
  • サラダ油
  • 小麦粉
  • みそ
  • 砂糖

作り方

  1. 1さばは一口大に切り、下味をつける。
  2. 2なすはヘタを取り、一口大の乱切りにする。
  3. 3しょうがは皮をむき、せん切りにして水に放ち、水けをきる。皮は使うのでとっておく。
  4. 4フライパンにサラダ油カップ1/2を熱し、なすを入れていため、はしを刺してスッと通るようになったら取り出す。
  5. 5のフライパンにしょうがの皮を入れて香りづけをし、取り出す。のさばに小麦粉をまぶして入れ、両面を焼いて火が通ったら、鍋の油を紙タオルでふく。
  6. 6みそ大さじ3弱と砂糖大さじ5を混ぜて、合わせみそをつくる。
  7. 7のフライパンになすを差し入れ、真ん中にの合わせみそを入れ、全体にからめる。
  8. 8器に盛り、水けをきったしょうがを天盛りにする。