材料 (4人分)

  • サバ 1匹
  • ニンニク 1株
  • ショウガ(せん切り) 30g
  • 青ネギ(小口切り) 3本
  • ゴマ油 適量
  • ☆ 煮汁(A)
  • 赤だしミソ 50g
  • 白ミソ 50g
  • 酒 1カップ
  • 水 2カップ
  • 砂糖 大さじ2
  • みりん 大さじ2

作り方

  1. 1サバは三枚におろし、腹骨、血合い骨を取り除き、身を4等分に切って、沸騰直前の湯にサッとくぐらせ、冷水に取ってぬめりや血を取り除き、皮目に切り込みを入れる。
  2. 2ニンニクは株のままラップに包み、電子レンジで2分加熱し、冷まして皮をむく。
  3. 3鍋にゴマ油少量を熱し、(2)のニンニク、ショウガのせん切りを香ばしく炒め、煮汁Aの酒、水、赤だしミソ、白ミソ、砂糖、みりんを加え、(1)のサバを加えて落とし蓋をし、煮立ってきたら弱火にして20〜30分煮込む。
  4. 4(3)のサバを器に盛り、青ネギの小口切りをのせる。

ポイント