トロトロなすの牛肉巻き

こんがり焼いた牛肉の中からとろ～りなすがあふれでる

1なすはヘタを切り落として皮をむき、縦半分に切り、たっぷりの熱湯でときどき上下を返しながら約5分ゆでる。えのき茸は石づきを切り落としてほぐし、なすをゆでる途中で加えて一緒にゆでる。ともにザルに上げて粗熱をとり、ペーパータオルなどに包んで水気をしっかり押し絞り、粗く刻む。
2長ねぎ1/3本はみじん切りにし、白い部分5cmは芯を除いてせん切りにし、水にさらす。しょうがはすりおろす。
3(1)に(2)の長ねぎのみじん切り、しょうが、塩、ごま油を加えて手でよくもみ混ぜ、最後に片栗粉を加えて混ぜる。
4牛肉を1枚ずつ(肉の軸が狭ければ2枚を組み合わせて)縦長に広げ、手前に(3)を等分してのせ、具がはみ出さないように両端を折り込みながら棒状に巻く。同様にして12個巻く。
5フライパンに油大さじ1を熱し、(4)の巻き終わりを下にして並べ入れ、中火で転がしながら焼き、中まで火が通ったらしょうゆと酒を加えて味をからめる。
6器に盛り、水気をきったねぎのせん切りを添える。