材料 (4人分)

  • ご飯 800g
  • ウナギの蒲焼き 400g
  • 赤ピーマン 1個
  • ピーマン 2個
  • 卵 4個
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ2
  • 長ネギ(みじん切り) 大さじ4
  • ミョウガ(小口切り) 8個
  • 粉山椒 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • しょうゆ 小さじ2
  • 油 適量

作り方

  1. 1鍋に油少量を熱し、ウナギの蒲焼きの皮目を香ばしく煎り焼き、縦半分に切って1cm幅に刻み、粉山椒をふる。
  2. 2ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切り、種を取って横に3mm幅に切る。
  3. 32人分ずつ作る。鍋に油大さじ2を熱し、卵、ご飯の順に入れて炒め、ショウガのみじん切り、(1)のウナギを加えて炒め、塩、コショウで味を調える。
  4. 4(3)に(2)のピーマンを入れて炒め合わせ、しょうゆで香りを出し、仕上げに長ネギのみじん切り、ミョウガの小口切りを加え、器に盛る。

ポイント