材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(450g)
  • (塩小さじ1/2)
  • 長ねぎ(青い部分) 1/2本分
  • しょうが 2かけ
  • 酒 大さじ2
  • ピーマン 6個
  • 青唐辛子 1本
  • 梅干し 4個
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • ごはん 茶碗に軽く4杯分(520g)
  • 炒り白ごま 少々

作り方

  1. 1鶏肉は一口大に切って塩をまぶす。長ねぎは縦半分に切り、しょうがは薄切りにする。
  2. 2鍋に鶏肉と水1リットルを入れ、長ねぎ、しょうがを加えて中火にかける。煮立ったらアクをとり、酒を加え、ふたを少しずらしてかけ、弱火にして30分煮る。
  3. 3ピーマンは種を除いて横に細切りにし、青唐辛子は斜め薄切りにして(2)に加え、梅干しも加えてさらに10分煮る。ピーマンに火が通ったら塩、こしょうで味をととのえる。
  4. 4器に温かいごはんを盛って(3)をかけ、炒り白ごまをふる。

ポイント

  • 鶏肉は水からゆでます。
  • アクをこまめにすくって澄んだスープに仕上げましょう。