材料 (4人分)

  • なす 8コ
  • 【A】
  • バジル 8枚分
  • にんにく 小さじ1/3
  • トマトジュース カップ1/2
  • スープ カップ3/4
  • 塩 適量
  • 黒こしょう 適量
  • 【トッピング】
  • トマト 80g
  • バジル 2枚分
  • アンチョビ 40g
  • モッツァレラチーズ 160g
  • 松の実 20g
  • 塩 適量
  • エクストラバージンオリーブ油

作り方

  1. 1なすはヘタを切って皮をむき、縦半分に切って薄い塩水でアクをぬき、しっかりと水けを取る。
  2. 2フライパンにオリーブ油大さじ3を熱し、なすの断面を下にしてゆっくり焼く。焼き色がついたらひっくり返し、ふたをして蒸し焼きにする。火が通って柔らかくなったら火を止めて取り出し、粗熱を取る(蒸し焼きにしたなす)。
  3. 3の半量を【A】といっしょにフードプロセッサーにかけてスープ状にし、ボウルに移して冷蔵庫で冷やす(なすのスープ)。
  4. 4の残りは2.5cm幅に切る。【トッピング】用のトマトとバジルをボウルに入れ、塩・オリーブ油各適量で味を調える。
  5. 5器にを注いでのなすをのせ、【トッピング】用のほかの材料をのせて、オリーブ油小さじ2をかける。