材料 (4人分)

  • メイタガレイ 2匹(500g)
  • カタクリ粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆ミョウガソース(A)
  • しょうゆ 大さじ3
  • 砂糖 大さじ2
  • 酢 大さじ3
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • ゴマ油 小さじ2
  • 青ネギ(粗みじん切り) 4本
  • ミョウガ 4個

作り方

  1. 1メイタガレイは5枚におろして一口大に切り、骨はぶつ切りにする。
  2. 2(1)の骨にカタクリ粉を薄くまぶし、150度の揚げ油に入れ、薄く色づいてきたら、揚げ油の温度を180度に上げてカリッとなったら取り出す。
  3. 3ミョウガソースAのミョウガは縦半分に切って薄切りにする。
  4. 4(1)のメイタガレイの身にカタクリ粉をまぶし、180度の揚げ油で揚げる。
  5. 5ミョウガソースAのしょうゆ、砂糖、酢、ショウガのみじん切り、ゴマ油を合わせ、青ネギの粗みじん切り、(3)のミョウガの1/3量を加える。
  6. 6器に(4)のメイタガレイの身、(2)の骨を盛り、(5)のソースをかけ、残りのミョウガをのせる。

ポイント