材料 (4人分)

  • なす 6個(600g)
  • ▼ 麻婆あん
  • 　合びき肉 100g
  • 　ジャンボピーマン(赤) 1/2個
  • 　にんにく 1かけ
  • 　豆板醤 小さじ1
  • 　甜面醤 大さじ1
  • 　合わせ調味料≪スープ(鶏ガラスープの素小さじ1/2を湯で溶く)1/2カップ　しょうゆ、砂糖各小さじ1　紹興酒大さじ1　こしょう少々≫
  • 　片栗粉 小さじ1
  • 　(水大さじ1で溶く)
  • 　ごま油 小さじ1
  • 長ねぎ(白い部分) 1/3本分

作り方

  1. 1なすはヘタを切り落とし、ごま油大さじ1/2をからめて耐熱皿にのせ、ラップをかけて電子レンジ強に8～9分かける。
  2. 2ジャンボピーマンは粗みじん切りにし、にんにくはみじん切りにする。長ねぎは芯を除いて5cm長さのせん切りにし、水洗いして水気を絞り、白髪ねぎにする。
  3. 3合わせ調味料を混ぜる。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱し、にんにくと合いびき肉を中火で炒め、肉の色が変わったらジャンボピーマンを加え、しっかり炒め合せる。
  5. 5(4)に豆板醤と甜面醤を加えてさっと炒め、合わせ調味料を加えて軽く煮つめる。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油を鍋肌から加えて香りをつける。
  6. 6(1)のなすの粗熱がとれたら、食べやすく裂いて器に盛り、(5)をかけ、白髪ねぎをのせる。

ポイント

  • なすに油をまぶしておくのが、早くツヤよく火を通すコツです。
  • ヘタ部分が中心にくるように並べて加熱します。
  • なすは温かくても冷たく冷やしてよいですが、あんは必ず熱々をかけましょう。
  • この麻婆あんは、レタスやゆでたチンゲンサイにかけても合います。